Контакты Карта сайта Написать письмо
АССОРТИМЕНТ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
29.10.2011 20:55

 
АССОРТИМЕНТ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫХ
ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ
КОЛЛЕКТИВАХ (ДЕТСКИЕ САДЫ, ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ ОБЩЕГО
И КОРРЕКЦИОННОГО ТИПА, ДЕТСКИЕ ДОМА И ШКОЛЫ-ИНТЕРНАТЫ,
УЧРЕЖДЕНИЯ НАЧАЛЬНОГО И СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ)
 
                         РУКОВОДЯЩИЙ ДОКУМЕНТ
     МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РФ
 
                           4 апреля 1999 г.
                          N1100/904-99-115
 
 
 
                                                             УТВЕРЖДАЮ
                                                             Начальник
                                      Департамента Государственного
 санитарно-эпидемиологического надзора
 Министерства здравоохранения
 Российской Федерации
                                                           А.А.МОНИСОВ
4 апреля 1999 г.
N 1100/904-99-115
 
                                                             УТВЕРЖДАЮ
                                                  Начальник Управления
                                      охраны здоровья матери и ребенка
                                          Министерства здравоохранения
                                                  Российской Федерации
                                                         Д.И.ЗЕЛИНСКАЯ
 
 
 
     В связи  с  многочисленными  запросами  из  региональных  органов санитарного надзора, касающимися разрешения на использование различных продуктов питания в детских садах,  школах  и  других  образовательных учреждениях,   Институтом   питания   РАМН   разработан  рекомендуемый ассортимент продуктов питания.
     Предлагаемый перечень  не  является исчерпывающим и включает лишь основные продукты питания.  По мере изменения ассортимента  продуктов, присутствующих на рынке, он может также изменяться.
     Все продукты,  используемые  в  конкретных  детских  учреждениях, должны пройти гигиеническую экспертизу в установленном порядке и иметь соответствующие разрешительные документы (ТУ, гигиенический сертификатили гигиеническое заключение).
 
     Мясо и мясопродукты:
     - говядина I и II категории (в т.ч. в виде блоков);
     - телятина;
     - свинина мясная (не чаще 1 - 2 раз в неделю);
     - баранина нежирная (не чаще 1 - 2 раз в неделю);
     - мясо птицы (курица, индейка, в т.ч. в виде окорочков);
     - мясо кролика;
     - сосиски и сардельки (говяжьи); использование сосисок из свинины возможно лишь в питании школьников (при отсутствии говяжьих),  не чаще чем 1 - 2 раза в неделю;
     - колбасы вареные (докторская, отдельная и др.) не чаще 1 - 2 раз в неделю; в дошкольных учреждениях - после тепловой обработки;
     - колбасы варено-копченые (не чаще 1 раза в неделю);
     - ветчина из говядины,  индейки, кур, нежирных сортов свинины (не чаще 1 - 2 раз в неделю);
     - бульоны мясо-костные;
     - субпродукты (печень говяжья, сердце, язык).
    Жир,  удаляемый  из  высокожировых  окорочков при их холодной обработке,  включается в %  отхода,  который должен быть увеличен  при этом  на  5%  и  составлять  в итоге 40%;  основанием для этого должен служить акт,  составленный в конкретном детском учреждении при участии зав. производства, диетсестры, представителя администрации.
     Рыба и рыбопродукты:
     - треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь соленая и др.
     Яйца куриные:
     - в виде омлетов с толщиной слоя не более 2,5 - 3 см;
     - в вареном виде после отваривания в течение 10 мин.
     Молоко и молочные продукты:
     - молоко    (2,5%,   3,2%,   3,5%   жирности),   пастеризованное, стерилизованное, сухое;
     - сгущенное   молоко  (цельное  и  с  сахаром),  сгущенно-вареное молоко;
     - творог  (9%  и  18%  жирности;  0,5%  жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) - после термической обработки;
     - сыр неострых сортов (твердый,  мягкий, плавленый, колбасный без специй);
     - сметана (10%, 15%, 30% жирности) - после термической обработки;
     - кефир;
     - йогурты    (предпочтительнее:   не   подвергшиеся   термической обработке - "живые", молочные и сливочные);
     - ряженка,  варенец,  бифидок  и  другие  кисломолочные  продукты промышленного выпуска;
     - сливки (10%, 20%, 30% жирности).
     Пищевые жиры:
     - сливочное масло (в т.ч. крестьянское);
     - растительное масло (подсолнечное,  кукурузное,  соевое – только рафинированные;  рапсовое,  оливковое) - в салаты,  винегреты, сельдь, вторые блюда; ограниченно для обжаривания в смеси с маргарином;
     - маргарин  -  для  выпечки;  ограниченно для обжаривания (высшие сорта);
     - комбинированные   виды   жировых  продуктов,  включающие  смесь молочного жира и растительных масел ("Лапландия", бутербродное "масло" и  др.),  -  в  порядке  исключения  в  ограниченных  количествах  для пассировки и заправки первых и вторых блюд.
     Кондитерские изделия:
     - конфеты (предпочтительнее: зефир, пастила, мармелад), карамель, шоколадные - с 5 лет и старше, не чаще 1 - 2 раз в неделю;
     - галеты,  печенье,  крекеры,  вафли,  кексы (предпочтительнее  с минимальным количеством пищевых добавок и ароматизаторов);
     - пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
     - джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
     Овощи:
     - картофель,  капуста  белокочанная,  капуста  цветная,  морковь, свекла,  огурцы, томаты, кабачки, патиссоны; лук, чеснок (ограниченно, особенно  детям дошкольного и младшего школьного возраста),  петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.
     Фрукты:
     - яблоки,   груши,   бананы,   ягоды   (клубника   -   с   учетом индивидуальной переносимости);
     - цитрусовые   (апельсины,   мандарины,   лимоны)   -   с  учетом индивидуальной переносимости;
- сухофрукты.
     Бобовые:
     - горох,  фасоль,  соя (концентраты,  в т.ч.  текстурированные  и изоляты  соевого белка - в виде добавок к традиционным блюдам и в виде самостоятельных блюд при строгом соблюдении  рекомендуемой  технологии их приготовления);
     - соевое молоко и тофу.
    Для  разрешения  коммерческим структурам на установку "соевой коровы"  в  детских  дошкольных  и  школьных  учреждениях   необходимо согласование с органами государственной СЭС.
     Соки и напитки:
     - натуральные   отечественные   и   импортные   соки   и  нектары промышленного выпуска (осветленные  и  с  мякотью)  предпочтительно  в мелкоштучной упаковке;
     - напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
     - витаминизированные   напитки  промышленного  выпуска  ("Золотой шар",  "Cedevit" и др.),  без  консервантов  и  искусственных  пищевых добавок;
     - кофе (суррогатный), какао, чай.
     Консервы:
     - говядина тушеная (в виде исключения, при отсутствии мяса);
     - консервы обеденные (типа "Суп рассольник с говядиной",  "Борщ с говядиной",  "Каша  гречневая  с  говядиной";  в виде исключения,  при отсутствии натуральных продуктов);
     - лосось, сайра (для приготовления супов);
     - компоты,  фрукты (в дошкольных учреждениях  -  после  обработки кипятком);
     - томаты и огурцы стерилизованные.
     Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
     Не рекомендуются в организованном детском питании:
     - мясо утки и гуся;
     - кулинарные жиры;
     - газированные напитки;
     - напитки на основе синтетических ароматизаторов (типа "Зукко"  и т.п.);
     - закусочные  консервы;  маринованные  овощи  и  фрукты  (огурцы, томаты, сливы, яблоки);
     - майонез, горчица, хрен.
     Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:
     - икра осетровая и лососевая  зернистая  (не  чаще  1  раза  в  2 недели);
     - рыба соленая красная (предпочтительнее: горбуша, кета); не чаще 1 раза в 2 недели;
     - тропические фрукты (манго,  киви,  гуава  и  др.)  -  с  учетом индивидуальной переносимости.
Руководитель лаборатории
по изучению питания здоровых детей,
профессор                                                                                                                                             И.Я. КОНЬ

 

 
Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа 222, г. Заречный
Дизайн: Влад Демьянов.
По вопросам работы сайта обращайтесь по адресу admin@sch222.ru
Техническая поддержка: Магазины компьютерной техники Прайм